三观又毁了！菜花芥兰圆白菜和苤蓝是同一种东西？
文章来源:admin 时间:2024-05-15
货架上青翠欲滴的芥蓝，颜色艳丽的紫包菜，香脆可口的花椰菜，营养丰富的西兰花，早就让人眼花缭乱了。但你知道吗，它们其实都属于同一个物种甘蓝。
甘蓝(Brassica oleracea)，十字花科芸薹属，原产于欧洲，从地中海到北海沿岸都有它的足迹。现在在那些贫瘠寒冷的白垩岩荒草滩上依然能看到野生的甘蓝。甘蓝作为蔬菜，最早可以追溯到古希腊时代，如今它有许多耳熟能详的栽培变种。
野甘蓝是所有栽培的家甘蓝的祖先。它摊着青绿色的叶片，乍看上去有些像萝卜，呈大头羽状分裂，叶片表面有白粉状的蜡质，可以抵御欧洲冬天的寒冷;叶片肥厚多汁，用以在贫瘠的土地上蓄积更多的水分。
野生甘蓝有一种很浓郁的芥末味道，这点家甘蓝也所继承。不过和家甘蓝的美味相比，野生甘蓝口感很差，肉质硬且柴，所以非常佩服那些欧洲的原住民们把它驯化成我们餐桌上的美味。
卷心菜家族在分类上都属于“结球甘蓝”(Brassica oleraceavar.capitata)这个栽培变种系列，顾名思义，就是由于它们都有叶球。卷心菜在生长过程中，叶片会呈现两种不同的形式，一种叫作“莲座叶”，另一种叫作“结球叶”。在卷心菜生长的初期，叶片是不会抱起来的，展开像一朵绿色的莲花，所以叫莲座叶。等到叶片生长至17-30枚的时候，内部的叶片就相互包裹起来，叶柄也逐渐缩短甚至消失，这样的叶子叫结球叶。卷心菜会把莲座叶制造的养分和根吸收的水分统统集中在叶球上，所以我们吃到的卷心菜味道脆嫩鲜美。
卷心菜的叶子先展开生长，长了一些叶子之后才开始裹成叶球图：版图片库上一页1